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銘柄別
Brazil Fazenda Paraiso
ブラジル連邦共和国
ミナスジェライス州 パライソ農園
[フルウォッシュ]×[ファーメンテッド] ミックス
【略称】ブラジルパライソ
【風味】カシスや赤ワインのような濃厚な味わい。餡バターのようなコッテリとした甘さ。
【焙煎】中深煎り
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★★★
【苦味】★★★☆☆
【単位】100g
【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 アルタ・モジアナ地区 イビラシ
【農園】パライソ農園
【農園主】Rejane de Moraes
【標高】1,100m
【品種】イエローカトゥアイ
【発酵乾燥】[フルウォッシュ]×[ファーメンテッド] ミックス
【分類】スペシャルティコーヒー
【ファーメンテッド】イーストを使ったファーメンテーション。今ロットに使用されたイースト菌はコーヒーのフレーバープロファイルは変えず、風味の輪郭をはっきりさせる効果があります。洗浄器にかけて熟度によって分けられたコーヒーチェリーを、内圧、温度、PHがコントロールされたステンレスタンクの中でイーストとともに80時間発酵させています。
【フルウォッシュ】脱殻を終えたあと、水の中に72時間寝かせています。