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銘柄別（定番）
Colombia Finca Milan Maypop Culturing Process
コロンビア共和国
ミラン農園
メイポップ・カルチャリングプロセス
【焙】浅煎り
【味】ブルーベリーのような香り
クラフトビールのような風味
爽やかで華やかな印象
【略称】メイポップ
【酸味】★★★☆☆
【コク】★☆☆☆☆
【苦味】★★☆☆☆
【単位】100g
【産地】南米コロンビア共和国 リサラルダ県
【農園】ミラン農園
【生産者】Julio César Madrid Tisnés
【標高】1,500m
【品種】カトゥーラ
【加工処理】メイポップ・カルチャリングファーメンテーションプロセス（パッションフルーツ/クルバ 共発酵）
【分類】インフューズドコーヒー / 特殊プロセス / 希少ロット
【ミラン農園】
ロス・ネバドス国立公園の麓に位置し、火山性の肥沃な土壌、1,600mの山間気候、豊富な降雨で理想的な栽培環境にあります。革新的なコーヒーを生み出し続けるCafe UBAの主要メンバーとして研究を主導しています。特に微生物や果実成分をコントロールして独自の風味特性を生み出す最先端の培養発酵で高い評価を受けています。
【メイポップ・カルチャリングファーメンテーションプロセス】
熟したチェリーを手摘み収穫。果肉を剥いて発酵タンクに入れ、パッションフルーツとクルバ（バナナパッションフルーツ）とともに選定した微生物を加え、酸素量を制限した環境下で144時間発酵。その後ミューシレージを水洗いして天日乾燥25日、機械乾燥5日でゆっくり水分値を調整。メイポップはパッションフラワーの一種。
Colombia Finca Los Patios Watermelon Co-Fermentation Lot Honey Dark
コロンビア共和国
ロス・パティオス農園スイカ共発酵
ハニーダーク
【焙】中深煎り
【味】スイカチョコレートのような風味
まろやかなコクと甘み
お酒のような印象
【略称】スイカハニーダーク
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★★☆
【苦味】★★★★☆
【単位】100g
【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 ラ・プラタ ヒガンテエリア
【農園】ロス・パティオス農園
【標高】1,800-2,000m
【品種】ミックス
【生産加工】ウォーターメロン・コファーメンテーション・ハニープロセス（スイカ共発酵・非浸水ミューシレージ付き発酵乾燥）
【輸入】コーヒークエスト社 / ティピカ（ダイレクトトレード支援）
【分類】インフューズドコーヒー / 特殊プロセス / 希少ロット
Colombia Finca Lusitania Geisha Washed Process
コロンビア共和国
ルシタニア農園
ゲイシャ・ウォッシュ
【焙】浅煎り
【味】ライムのような爽やかな風味
カモミールティーのような印象
ほのかに残る蜂蜜のような甘さの余韻
【略称】ルシタニアゲイシャ
【酸味】★★★☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★☆☆☆☆
【単位】100g
【産地】南米コロンビア共和国 バジェ・デル・カウカ県 カイセドニア地方
【農園】ルシタニア農園
【生産者】ハビエル・マシアス
【標高】1,600m
【品種】ゲイシャ
【品種】ウォッシュプロセス（果肉除去/浸水式発酵/乾燥）
【分類】スペシャルティ
【輸入】ヘイズコーヒーインポート
Nicaragua San Antonio Cup of Exellence #11 Pacamara Natural
ニカラグア共和国
サン・アントニオ農園 パカマラ ナチュラル
国際品評会11位カップスコア87.86
【焙】浅煎り
【味】明るい印象
クリーンで甘い質感
青リンゴのような瑞々しい果実感
【略称】ニカラグアCOE
【酸味】★★★☆☆
【コク】★☆☆☆☆
【苦味】★☆☆☆☆
【単位】100g
【産地】ニカラグア共和国 マタガルパ県 ラ・エスカルダ地区
【農園】サン・アントニオ農園
【標高】1,050m
【生産者】マイケル・ラモン・ガンケル・マイレナさん
【標高】パカマラ
【生産処理】ナチュラルプロセス（果肉付き非浸水発酵/乾燥）
【分類】スペシャルティコーヒー、カップオブエクセレンス（国際品評会）11位入賞ロット
Guatemala Finca La Esmeralda El Dorado Washed
グァテマラ共和国
ラ・エスメラルダ農園
エル・ドラド ウォッシュ
【焙】浅煎り
【味】爽やかで綺麗な味わい
青りんごやシトラスのような風味
ほのかにカモミールのような印象も
【略称】エルドラド
【酸味】★★☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★★☆☆☆
【単位】100g
【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 アンティグア地方
【農園】ラ・エスメラルダ農園
【生産者】ドン・ベンジャミン
【品種】イエローブルボン
【標高】1,600-1,800m
【加工処理】フルウォッシュプロセス（果肉除去/浸水式発酵/乾燥）
【分類】スペシャルティコーヒー
【エル・ドラド】
農園主のドン・ベンジャミンさん。香りや甘さのあるコーヒーを作るために選んだのが、レッドブルボンより糖度が高いと言われるイエローブルボンでした。名前の「ドラド（dorado）」とはスペイン語で「黄金」という意味です。木に実ったイエローブルボンの姿が、光輝いて見えることから、その名前が付けられました。イエローブルボンの生産で難しいことのひとつが熟度の見極めです。レッドブルボンであれば色合いで熟度が分かりますが、その名の通り黄色い見た目をしているイエローブルボンは、熟れても黄色いため完熟度の判別がとても難しく、収穫には熟練の腕を必要とします。イエロー品種は表面に黒い斑点が出てきた頃合いが最適な収穫時だそうです。
Colombia Finca Los Patios Geisha Honey Peach Co-Fermentation Lot
コロンビア共和国
ロス・パティオス農園
ゲイシャ・ハニープロセス
ピーチ共発酵ロット
【焙】中浅煎り
【味】完熟桃のコンフィチュールのような風味
上品でなめらかな質感
冷めると白桃のような甘さ
【略称】ゲイシャピーチ
【酸味】★★☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★☆☆☆☆
【単位】100g
【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 ラ・プラタ ヒガンテエリア
【農園】ロス・パティオス農園
【標高】1,800-2,000m
【品種】ゲイシャ種
【加工処理】ピーチ共発酵・ハニープロセス（ピーチ共発酵/非浸水ミューシレージ付き発酵/乾燥）
【輸出】コーヒークエスト社
【輸入】ティピカ（ダイレクトトレード支援）
【分類】共発酵ロット（産地加工） / 特殊プロセス / 希少ロット
①収穫後、コーヒーチェリーの状態で12時間好気性発酵
②ミューシレージを残し果肉だけを取った状態の豆に桃の果肉と果汁を
濃縮させたものを加えて2日間発酵
③12-16日ほど撹拌しながら乾燥
Colombia Finca Milan Niu Culturing Process
コロンビア共和国
ミラン農園
ニウ・カルチャリングプロセス
【焙】中浅煎り
【味】ココナッツのような香り
バターのようなコク
パイナップルやレモネードのような風味
【略称】ニウ
【酸味】★☆☆☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★☆☆☆☆
【単位】100g
【産地】南米コロンビア共和国 リサラルダ県 サンタ・ロサ・デ・カバル地区
【農園】ミラン農園
【生産者】Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba)
【標高】1,500m
【品種】カトゥーラ
【加工処理】ニウ・カルチャリングファーメンテーションプロセス（パイナップル/ココナッツ/サトウキビ 共発酵）
【分類】インフューズドコーヒー / 特殊プロセス / 希少ロット
【ミラン農園】
ロス・ネバドス国立公園の麓に位置し、火山性の肥沃な土壌、1,600mの山間気候、豊富な降雨で理想的な栽培環境にあります。革新的なコーヒーを生み出し続けるCafe UBAの主要メンバーとして研究を主導しています。特に微生物や果実成分をコントロールして独自の風味特性を生み出す最先端の培養発酵で高い評価を受けています。
【ニウ・カルチャリングファーメンテーションプロセス】
パイナップル、ココナッツ、サトウキビに、慎重に選んだスターターカルチャー（種菌）を組み合わせ、酸素を制限した環境下で192時間以上発酵させます。酵母と細菌が複雑な代謝反応を進めることで、トロピカルで生き生きとした風味、豊かでジューシーな甘さ、そして個性的なセンサリープロファイルが生まれます。※NIUはハワイのココナッツの名前
Colombia Finca El Paraiso Lychee Lot
コロンビア共和国
エル・パライソ農園 ライチロット
長時間発酵+ダブルアナエロビック
サーマルショック+ウォッシュプロセス
【焙】中浅煎り
【味】華やかな金木犀のような香り
桃やライチのような風味
ほのかに薄荷のような余韻
【略称】ライチ
【酸味】★★☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★★☆☆☆
【単位】100g
【産地】南米 コロンビア共和国 カウカ県 ピエンダモ地区
【農園】エル・パライソ農園
【ロット】ライチロット
【生産者】ディエゴ・サミュエル
【標高】1,850m
【品種】カスティージョ
【加工】長時間発酵+ダブルアナエロビックファーメンテーション+サーマルショック+ウォッシュプロセス
【分類】トップスペシャルティコーヒー
完熟のコーヒーチェリーをオゾン殺菌⇒発酵タンクで72時間の嫌気性ウェットファーメンテーション⇒果肉とミューシージを分離して発酵用の微生物の培養液を作る（この液体内に香りや味わいの前駆体があります）⇒この培養液を発酵タンクに加え圧力をかけて36時間発酵⇒急激な温度変化を利用したサーマルショックで前駆体を豆に定着⇒除湿機を使って生豆の代謝プロセスを止めながら乾燥を行い、フレーバーが消失しないよう安定させる。
Indonesia Simalem Farm Peach Infused Fermentation
インドネシア共和国
シマレン農園
ピーチインフューズドファーメンテーション
【焙】中浅煎り
【味】ピーチティーのような風味
白桃シロップのような甘み
ほのかにハーバルな余韻
【略称】シマレンピーチ
【酸味】★☆☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★★☆☆☆
【単位】100g
【産地】インドネシア共和国 北スマトラ州 カロ県 メレク地区
【標高】1,200-1,400m
【農園】シマレン農園
【品種】カティモール
【生産加工】ピーチインフューズドファーメンテーションプロセス
【分類】産地インフューズ/特殊発酵プロセス
【ピーチインフューズドファーメンテーションプロセス】
収穫した完熟コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後に桃の果肉と果汁を加え48時間のウェットファーメンテーション（水を加えて発酵）を行います。発酵完了後にきれいに洗い落としてから、アフリカンベッドの上で水分値が25％になるまで一次乾燥を行い、パーチメントを脱殻、生豆の状態で食用ピーチエッセンスをかけながら水分値12%になるまで乾燥させています。
Colombia Nariño Yacuanquer
コロンビア共和国
ナリーニョ県
ヤクアンケル・ロット
【焙】中浅煎り
【味】香ばしく明るい印象
ブラウンシュガーのような甘み
【略称】ヤクアンケル
【酸味】★★☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★☆☆☆☆
【単位】100g
【産地】南米コロンビア共和国 ナリーニョ県 ヤクアンケル
【標高】1,900-2,000m
【品種】カスティージョ、コロンビア
【加工処理】フルウォッシュプロセス（果肉除去/浸水発酵/乾燥）
【分類】地域ロット
Brazil Carmo de Minas Fazenda Irmãs Pereira Yellow Bourbon Pulped Natural
ブラジル連邦共和国
カルモデミナス域
イルマス・ペレイラ農園
【焙】中浅煎り
【味】軽い口当たり
アーモンドのような香ばしさ
ピスタチオのような甘み
【略称】イルマスペレイラ
【酸味】★☆☆☆☆
【コク】★☆☆☆☆
【苦味】★☆☆☆☆
【単位】100g
【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カルモデミナスエリア
【農園】イルマス・ペレイラ農園
【農園主】ペレイラ姉妹
【標高】1,050-1,200m
【品種】イエローブルボン
【処理】パルプトナチュラルプロセス（非浸水/果肉除去/ミューシレージ付き付き発酵/乾燥）
【分類】スペシャルティコーヒー
Ethiopia Guji Hambela Dimtu WS Washed
エチオピア
グジ・ハンベラ地区
ディムトゥ・ウォッシュ
【焙】中煎り
【味】華やかな紅茶のような質感
ブドウのような果実味
【略称】ディムトゥウォッシュ
【酸味】★☆☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★★☆☆☆
【単位】100g
【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 グジ・ハンベラ地区
【加工所】ディムトゥ ウォッシングステーション
【標高】2,150m
【生産者】周辺小規模農家
【生産加工】ウォッシュプロセス（果肉除去/浸水発酵/乾燥）
【品種】エチオピア在来種
【輸出】グジョートレーディング
【代表】ビニヤム・アクリルさん
【輸入】ティピカダイレクトトレード
【分類】スペシャルティコーヒー
Brazil Minas Gerais Fazenda Monte Aregre
ブラジル連邦共和国
ミナスジェライス州
モンテ・アレグレ農園
【焙】中深煎り
【味】ナッツのような香ばしさ
ダークチョコレートのような風味
飲み応えのあるコク
【略称】モンテアレグレ
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★★★★☆
【単位】100g
【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州
【農園】モンテ・アレグレ農園
【代表】ジョゼ・フランシスコ・ペレイラ
【標高】900-1,200m
【品種】カトゥアイ、ムンドノーヴォ
【生産加工】パルプトナチュラルプロセス（非浸水/果肉除去/ミューシレージ付き付き発酵/乾燥）
【分類】スペシャルティコーヒー
Guatemala Huehuetenango Finca El Injerto
グァテマラ共和国
ウエウエテナンゴ県
エル・インヘルト農園
【焙】中深煎り
【味】ミルキーでコクのある口当たり
焼きリンゴのような香ばしい甘さ
ほのかにウッディな印象
【略称】インヘルト
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★★☆
【苦味】★★★☆☆
【単位】100g
【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 ウエウエテナンゴ県
【農園】エル・インヘルト農園
【生産者】アルトゥーロ・アギーレ
【品種】ブルボン種、カトゥーラ種
【標高】1,500-2,000m
【生産処理】フルウォッシュプロセス（果肉除去/浸水式発酵乾燥）
【分類】スペシャルティコーヒー
Timor-Leste Maubisse Edi Village Lobibo Fair Trade
東ティモール民主共和国
マウベシ郡 エディ村
ロビボ集落 フェアトレード
【焙】深煎り
【味】トーストのような香ばしさ。 クリーミィな口当たりと明るいコク。
【略称】ロビボ
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★★★★☆
【単位】100g
【産地】東南アジア 東ティモール アイナロ県 マウベシ郡 エディ村 ロビボ集落
【標高】1,300-1,700m
【生産者】コカマウ（新生マウベシコーヒー生産者協同組合）所属のロビボ集落の農家
【品種】ハイブリッドティモールなど
【加工】フルウォッシュプロセス（浸水式発酵乾燥）
【分類】民衆交易によるフェアトレード、有機JAS認証生豆使用
【フェアトレード】
Ethiopia Harari Harar
エチオピア連邦民主共和国
ハラリ州 ハラール
ナチュラル・モカ
【焙】深煎り
【味】こってりまろやかな口当たり。
柔らかく丸みのある苦味と甘み。
ほのかにシナモンのような風味。
【略称】ハラール
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★★☆
【苦味】★★★★☆
【単位】100g
【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 東部ハラリ州 ハラールエリア
【標高】2,000-2,200m
【生産者】ハラールエリアの近隣小規模農家
【品種】エチオピア在来種
【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥）
Indonesia Mandheling Blue Lintong
インドネシア共和国
北スマトラ州 リントン ニ・フタ地区
マンデリン ブルーリントン
【焙】深煎り
【味】澄み切って乾いた大地の香り。
力強い味わいとスパイシーさ。
最高品質のマンデリンフレーバー。
【略称】マンデリン
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★★★★★
【単位】100g
【産地】東南アジア インドネシア共和国スマトラ島北部リントン・ニ・フタ地区トバ湖ほとり
【標高】1,200-1,400m
【生産者】周辺零細農家
【加工輸出】C.V.エカヌサジャヤ社
【代表】父アントン・ヨハン・アリ、息子ヤンセン・リー
【品種】ティピカ亜種
【加工】ウェットハルプロセス（スマトラ式強制脱穀乾燥）
【分類】スペシャルティコーヒー
Papua New Guinea East Highland Colbran Estate
パプアニューギニア
イーストハイランド県
コルブラン農園
【焙】中煎り
【味】香ばしく優しい口当たり
コットンキャンディーやキャラメルのような甘み
ほのかにオレンジのような風味
【略称】コルブラン
【酸味】☆☆☆☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★★★☆☆
【単位】100g
【産地】東南アジア パプアニューギニア 独立国 イーストハイランド県 カイナンツ市
【標高】1,820m
【農園】コルブラン農園
【生産者】ニコール・コルブランさん
【品種】ティピカ、ブルボン、ムンドノーヴォ
【生産加工】ウォッシュトプロセス(果肉除去/水洗式発酵/乾燥)
【分類】スペシャルティコーヒー