ブラジル連邦共和国

グァリロバ農園

ルートエアロビック・ナチュラルプロセス チェリーロット

【略称】グァリロバチェリー

【風味】すっきりとして綺麗な味わい。クランベリーやパッションフルーツ、ワインのような果実味。マカダミアナッツのような明るい香ばしさ。

【焙煎】中浅煎り

【酸味】★★☆☆☆

【コク】★★★☆☆

【苦味】★★☆☆☆

【単位】100g

【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 オメロ・アギアル・パイバ

【ロット】チェリーロット

【標高】1,000-1,100m

【品種】イエローカトゥアイ

【加工】ルートエアロビックナチュラルプロセス（酸素添加式好気性発酵/果肉付き発酵乾燥）

【分類】・スペシャルティコーヒー・カーボンネガティブ認証・レインフォレストアライアンス認証

【ルートエアロビックプロセス】

水を張ったタンクに糖度25.5度以上のコーヒーチェリー入れます。そこに"好気性"微生物を入れ、バブリングバルブで酸素を注入しながら、９６時間発酵を促します。コーヒーチェリー内のミューシレージに多く含まれる糖分などを栄養として、微生物がクエン酸やリンゴ酸、酢酸などの有機酸を生成します。それがフルーツやワインのような風味に繋がるそうです。このプロセスは好気性微生物を利用しているので人工的に酸素の添加することでより多くの化合物が生成されます。また、好気性醗酵によって生成される「アセチルピラジン」という化合物は、芳香族の香りをもつ有機物で、香りも増幅させ、酢酸などの有機酸はブラジル産コーヒーの特徴であるチョコレートやキャラメルのフレーバーを強めるそうです。