取り扱い商品
銘柄別(定番)
Brazil Fazenda Boa Esperança Toblerone Fermented
ブラジル連邦共和国
ボア・エスペランザ農園
トブラローネ・ファーメンテッド
【焙】中浅煎り
【風】赤ワインのような印象。
ドライレーズンのような風味。
ほのかにナッツのような香ばしさ。
【略称】ボアエスペランザ
【酸味】★★★☆☆
【コク】★★★☆☆
【苦味】★★★☆☆
【単位】100g
【産地】南米 ブラジル連邦共和国 サンパウロ州 アルタ・モジアナ地区 イビラシ
【農園】ボア・エスペランザ農園(ボア=良い、エスペランザ=希望 )
【生産者】Rejane de Moraes
【標高】1,250m
【品種】トパージオ
【加工】トブラローネ・ファーメンテッド プロセス
【輸出】コーヒークエストブラジル
【輸入】ティピカ(ダイレクトトレード支援)
【分類】スペシャルティコーヒー
【トブラローネ・ファーメンテッド】
手摘み収穫後、コーヒーを洗ってパティオ(天日干し場)に運びます。パティオにて"Toblerone" 式(三角形のチョコの名前)で、円錐状に積み上げて48時間自然発酵させます。円錐の中の温度は発酵熱により35度に達します。その後、積み上げたチェリーを広げて薄くのばし均一に乾燥させます。